知道嗎？
您
咖啡
詞彙
- 阿拉比卡
-
全球最受歡迎的咖啡豆。阿拉比卡咖啡豆的主要產地為中南美洲、非洲東岸和亞洲某些地區，需要特殊的土壤條件、高海拔 (600 至 2,000 公尺海拔高度) 以及恰到好處的溫、濕度平衡。
- 咖啡職人
-
用來稱呼受過專業訓練、瞭解如何調製不同類型咖啡的人。來自義大利文「調酒師」一詞。
- 保護雨林
-
保證咖啡生長於熱帶雨林自然樹冠蔭下的認證。由於日照栽種咖啡會嚴重威脅多數鳥類的生存空間，此認證可保護熱帶雨林不會因此被砍伐。
- 咖啡香韻
-
新鮮現煮咖啡的芬芳、香氣、嗅覺與後味。
- 咖啡果實
-
咖啡樹的成熟果實。從果實中取出的種子即為生咖啡豆。
- 不含咖啡因
-
去除 97% 以上天然咖啡因的咖啡即歸類為不含咖啡因。這種溫和的興奮劑萃取自生豆 (未烘焙) 狀態的咖啡豆。雖然有幾種不同的方法，但都需使用水。
- 滴漏式
-
滴漏式咖啡也稱為濾煮式或澆淋式咖啡，方法通常是以熱水澆淋濾紙上的研磨咖啡粉。沖煮並利用重力使咖啡通過濾紙，滴入咖啡壺或杯內。
- 乾式處理
-
利用陽光曝曬或機械烘乾機使咖啡果實乾燥的方法。之後再用手或機器剝除咖啡豆乾硬、萎縮的外殼。
- 萃取
-
沖煮過程中以水提取出的咖啡量。最佳萃取取決於多種因素，例如沖煮時間、溫度、研磨顆粒粗細。萃取不足的咖啡可能會產生酸味，過度萃取的咖啡可能會產生苦味。
- 公平貿易
-
公平貿易認證咖啡屬於某社會運動的一部分，目的在於提高世界各地小農的收入和生活水平，尤其是發展中國家的小農。同時推動可持續發展的永續經營能力，並協助保護環境。
- 摩卡
-
摩卡是阿拉比卡種的高品質咖啡豆，原產於葉門。名稱來自港口城市摩卡，其於 15 至 19 世紀曾是繁榮的咖啡出口港。和同被稱為摩卡的巧克力風味咖啡不同。
- 有機
-
一種有機認證，保證咖啡未使用除草劑、農藥、殺蟲劑或商業製造肥料。
- Pannarello
-
製作奶泡的蒸氣棒。
- 公豆
-
一個咖啡果實通常有兩顆咖啡豆。但有時一個果實只有一顆咖啡豆，即所謂的公豆。公豆以細膩、濃郁的風味著稱，通常會與其他收成的咖啡豆作區分，以更高的價格出售。
- 濾器把手
-
義式咖啡機的一個組件，附過濾籃，可在沖煮過程中盛裝咖啡渣。
- 果肉篩除
-
咖啡果實採收後，直接在濕式處理過程中去除果肉與外皮，取出咖啡豆。
- 雨林聯盟
-
一個國際非盈利性組織，旨在保護生物多樣性和確保永續生活。具備此標章的咖啡 (或所含成分) 來自雨林聯盟認證的農場或森林。也被稱作蔭下栽種咖啡，相對於因砍伐森林而威脅野生動物生態的日照栽種咖啡。
- 羅巴斯塔
-
屬於加納弗拉種的咖啡。大多種植於非洲及東南亞的熱帶地區，在海拔約 650 公尺和溫度 24º 至 29 ºC 之間可茂盛生長。
- 填壓器
-
一種小型杵狀裝置，用來「填壓」(壓實) 義式咖啡機濾器內的咖啡粉。藉此確保熱水均勻通過咖啡粉，達到最佳萃取效果。
- 土耳其咖啡
-
此種沖煮方式可製作出充滿濃烈、香醇風味的未過濾咖啡。將細研磨顆粒的咖啡粉放在土耳其咖啡壺 (cezve) 中加水煮沸，通常會加糖。再將咖啡倒入小杯中，待咖啡渣沉澱後即可飲用。
- 濕式處理
-
此方式利用果肉篩除機，將咖啡果實的種子與果肉分離。為了幫助萃取，會先將咖啡果實浸泡於水中。再利用日曬或機械烘乾機使咖啡豆乾燥。
