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常見問答集

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一般

什麼是義式濃縮咖啡?

此種沖煮方式使用泵驅動咖啡機,迫使高壓 (9 巴) 熱水通過細磨咖啡粉,煮出一份豐厚濃郁的黑咖啡。義式濃縮咖啡的名稱源於拉丁文「expressus」,意思是「壓印」或「壓出」。

 

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什么是卡布奇诺?

一份義式濃縮咖啡加入以蒸氣加熱的牛奶,上面覆蓋一大朵奶泡,藉此保持咖啡的溫度。義式濃縮咖啡、熱牛奶與奶泡的比例通常是各三分之一。

在義大利,上午 10 點以後是絕對不喝卡布奇諾的。雖然他們認為這款經典咖啡對於消化大有裨益,但只有在早餐時飲用才有效。

 

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濾煮式咖啡與義式濃縮咖啡有何不同?

濾煮式咖啡與義式濃縮咖啡採用不同的調製方法,因此需要不同類型的咖啡豆。濾煮式咖啡通常使用滴漏式咖啡機與阿拉比卡咖啡豆,而義式濃縮咖啡則是使用義式濃縮咖啡機及混合咖啡豆:比例大約是 6 至 7 成的阿拉比卡豆搭配 3 至 4 成的羅巴斯塔豆。就烘焙度而言,濾煮式咖啡採淺烘焙或中度烘培以增強風味,並釋放細緻微妙的香氣;義式濃縮咖啡則是使用深度或重烘培,以帶出焙巧克力的微妙餘韻並降低酸度。

 

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咖啡職人的技巧
如何手動製作奶泡
如何煮出完美的義式濃縮咖啡

一份完美義式濃縮咖啡的萃取時間應該在 20 至 30 秒之間,並應手動將壓力調整至 9 巴。如此可以確保萃取出美好的風味成分,同時產生乳化的咖啡脂。務必使用純水以獲得最純粹的滋味。

 

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如何製作拿鐵拉花
如何製作巧克力拉花
特調飲品
如何製作法式香頌?
  • 具有法式情調的咖啡。

    食材
    • 1 杯義式濃縮咖啡
    • 5 毫升法樂檳干邑白蘭地 (Frapin Cognac)
    • 2 毫克香草
    • 1 毫克肉桂
    • 藍山咖啡豆

    • 製作一杯義式濃縮咖啡
    • 加入干邑白蘭地、香草與肉桂
    • 攪拌後即可享用!

    秘訣!牙買加藍山咖啡是製作此款絕妙飲品的理想選擇。
 
如何製作 Anne Bonny?

這款雞尾酒以 18 世紀的著名海盜命名,讓您內心蕩漾溫暖的波紋。

 

食材

• 1 杯義式濃縮咖啡

• 30 毫升陳年藍姆酒

• 20 毫升加里安諾香甜酒

• 1 茶匙金砂糖

• 20 毫升鮮奶油

 

• 在玻璃器皿中,將除了鮮奶油以外的所有材料全部混合在一起

• 將加熱過的湯匙靠在玻璃杯邊緣,讓鮮奶油經由湯匙背緩緩滑入杯中,這樣鮮奶油才會

浮在上層

• 需要一些練習才能確保鮮奶油留在表層

 

秘訣!使用以純蔗糖汁製作的特級陳釀 AOC認證之馬提尼克產農業蘭姆酒 (AOC Martinique Rhum Agricole),讓口感更奔放。

 

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如何製作維也納式卡布其諾?

這款阿爾卑斯當地特調加入高高隆起的鮮奶油,猶如壯觀的多洛米蒂山 (Dolomites)。

食材
• 1 杯義式濃縮咖啡
• 2 又 1/2 毫升鮮奶油
• 1/2 茶匙糖
• 可可粉

• 輕輕打發鮮奶油直到質地變濃稠
• 加糖並輕輕地由上往下攪拌鮮奶油
• 將鮮奶油倒入杯中,再加入義式濃縮咖啡
• 在頂端灑上一些可可粉

秘訣!最本款咖啡的最佳選擇是中美洲的優質阿拉比卡豆,單品或混合均可。

 

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